| 配 方 | ||
| 原料 | 单位 (g) | |
| 月 饼 饼 皮 | 转化糖浆 | 55 |
| 枧水 | 2 | |
| 花生油 | 16 | |
| 中筋面粉 | 89 | |
| 色素 | 仙人掌粉 | 5 |
| 绿色色素 (抹茶粉) | 10 | |
| 紫色色素 | 10 | |
| 可可粉 | 10 | |
| 内 馅 材 料 | 蔓越莓干 | 88 |
| 糖 | 40 | |
| 水 | 30 | |
| 山药 | 300 | |
| 蜂蜜 | 20 | |
| 玉米淀粉 | 20 | |
| 色拉油 | 10 | |
| 开心果碎总 重量 | 10%-15% |
做法：
1.先将山药削皮切断拿去蒸，再用蔓越莓干加糖加水去熬果酱（开小火，用木铲或硅胶刮刀慢慢搅拌，使糖溶解。当糖全部溶解，锅里的液体沸腾以后，用中火继续熬煮片刻。熬到开始变浓稠的时候，用木铲或硅胶刮刀不断翻炒，直到它变得越来越浓稠）将山药用勺子压成山药泥，加入适量蜂蜜(根据自己口味加)，加20克玉米淀粉，加蔓越莓酱，加10克色拉油，炒制成团后冷却备用
2.转化糖浆、枧水、花生油用充分搅拌均匀至乳化。再将中筋面粉倒入盆中。用刮刀大致拌匀后，再上手简单捏两下，揉成均匀光滑的面团。（进行备用）
3.取80g制作好的广式月饼皮，跟1g仙人掌粉混合，用手掌搓揉方式在烤盘上混合均匀。按照同样的方法把紫色、绿色、棕色面皮做好。（制作好的饼皮，盖保鲜膜室温松弛备用）桃子月饼：①饼皮部分：粉色：80g 广式月饼面团 + 1g仙人掌粉绿色：4g 广式月饼皮 + 少量抹茶粉 或 绿色色素②装饰部分：仙人掌粉李子月饼：①饼皮部分：紫色：80g 广式月饼面团 + 紫色色素绿色： 2g 广式月饼皮 + 少量抹茶粉 或 绿色色素棕色： 1g 广式月饼皮 + 少量可可粉装饰部分：紫薯粉适量
4.馅料 分割成25g/个，备用。
5.把松弛好的饼皮进行分割。桃子月饼：粉色饼皮10g/份，绿色叶子0.5g/份。李子月饼：紫色饼皮10g/份，绿色小叶子和棕色均匀成8等份，太轻几乎称量不出重量。
6.李子月饼：把饼皮用手捏扁摊开，包入馅料，用虎口收口，滚圆。用刮板在月饼胚压一道，压出李子中间的印记。再用棉签圆头，压出果蒂部分。取绿色饼皮部分，用指腹压平整，整理成三角形的叶子形状，再用刮板压出叶子脉络。最后用棉签辅助，放上李子的小叶子和果蒂部分，李子就做好啦。
7.桃子月饼：把饼皮用手捏扁摊开，包入顺南金装抹茶柚子莲蓉馅 ，用虎口收口。再把月饼胚整理成底部扁，上面略细形状。再把顶部搓尖，成桃子尖部分。用刮板在月饼胚压一道，压出桃子中间的印记。取绿色饼皮部分，用指腹压平整，整理成三角形的叶子形状，再用刮板压出叶子脉络。最后把叶子贴在桃子侧面。
8.送入烤箱的中下层上下火190℃，烘烤7分钟定型。取出室温放3分钟后，再次送入烤箱，上火150℃下火160℃烘烤28分钟。（如果烘烤上色严重，可以用锡纸盖着）
9.回油后的月饼表面分别撒上适量仙人掌粉和紫薯粉，略微装饰下，更形象。
菜谱出处：美国驻广州领事馆农业贸易处、广东省外语艺术职业学院联合提供
