原材料名 配方比 用量
传统粉 100 1000
盐 1.8 18
糖 8 80
酵母 3 30
鸡蛋 6 60
牛奶 52 520
液体酵种 10 100
黄油 15 150
蔓越莓 40 400
香草荚 2根 2根
工程 具体制作过程
搅拌 搅拌缸中，1kg面团加入70g橙皮和 80g蔓越莓 1档7分钟，2档5-7分钟。 面团温度 24~25度 发酵时间 10-15分钟，然后3度冷藏一夜 分割重量 200g，预整形 中间松弛 10-15分钟 成型 小法棍形，刷蛋液，割刀， 放在烤盘纸上 最终发酵 25度醒发2-2.5h 烘烤 平炉250度，烘烤前刷蛋液。
