原材料名 配方比 用量
T80面粉 75 750
黑麦面粉 25 250
水（40度） 75+10~20 750+100~200
固体酵种 20 200 盐 2.6 26
酵母 1 10
蜂蜜 3 30
谷物混合 42 420
浸泡谷物的水 30 300
蔓越莓 55 550
杏干 35 350
工程 具体制作过程
搅拌 1档10分钟，2档2-4分钟。分次加100- 200g水 面团温度 26-27度 分割整形 用湿刮板在涂了油的模具里， 撒上混合的谷物。 最终发酵 26~27度醒发1小时 烘烤 270度，接着降至200度， 收干面包水分。
