配料
皇冠
方法
1.将美国冷冻蔓越莓和水混合加入平底锅。高火煮沸，然后调至低火，继续慢煮15分钟后过滤，将液体回锅，继续慢煮，直至减少到130克，约12分钟。
2.将糖加入平底锅中，继续慢煮直至形成糖浆。同时，将蛋清和塔塔粉混合加入搅拌器，打至松软发泡。
3.糖浆达到 112°C，关火待用。将蛋清用打蛋器打至30-45秒，或者打至坚硬发泡。在打蛋器运行时，每次滴入少许糖浆，直至充分融合。继续中速将皇冠打至数分钟，使混合物略微冷却。同时，将美国蔓越莓干切碎，加入皇冠混合物中。
4.将皇冠置入裱花袋中，在锡纸或羊皮纸上挤压出所需形状后，常温下风干2-3小时。或烤炉调至最低温度，将皇冠置于烤炉中。用毛巾或木勺支于烤炉门和边框之间，以脱离多余水分。烘焙皇冠4-5分钟直至充分干燥。储存于有干燥剂的密封容器中，以备食用。
