配料
巧克力馅
453克黑巧克力
220 克淡奶油
12 克波旁威士忌
朗姆酒蔓越莓
175克美国冷冻蔓越莓
150 克水
3 克朗姆精
0.1 克盐
蔓越莓糖
150 克白糖
25 克美国冷冻蔓越莓
100克白糖
巧克力塔皮
113 克糖粉
113 克黄油
1 克盐
23 克杏仁粉
23 克可可粉
207 克低筋粉
56 克鸡蛋
方法
1. 制作美国蔓越莓糖时，将美国蔓越莓和糖混合加入食品料理机，打至均匀。将混合物铺设到锡纸或油纸上，在常温下晾干。在完全干燥后，切成片，重新放入食品料理机。打6-10秒，直至混合物呈细粒状。过筛。储存于密封容器。
2. 制作朗姆酒蔓越莓时，将糖、朗姆精、盐和水混合加入平底锅，用中高火慢煮。煮15-20分钟，或者直至液体略减，蔓越莓开始变软，但不要开裂。将蔓越莓从锅中取出，并铺设到锡纸或羊皮纸托盘之上，晾干。调至小火，继续将酱汁煮20分钟，直至酱汁减少30%为止。备用。
3. 制作塔皮时，将可可粉、低筋粉、杏仁粉和盐混合入碗。在另一碗中，将黄油和糖打至松软时把鸡蛋慢慢加入。将黄油混合物与面粉混合物混合成团，不要过分擀压产生大量面筋。包保鲜膜入冰箱冷藏2小时，或者冷藏过夜。在充分冷却后，从冰箱取出，铺开，面团装入塔内。用叉子或面团压模机进行压模，预烘焙12-15分钟，直至呈松脆、浅黄。放凉，备用。
4. 制作奶油巧克力酱时，将巧克力切小块，入碗隔水融化。将黄油融化为液体加入巧克力中。等待3-5分钟。从中心区开始，方向朝外，轻搅混合物至均匀，色泽发亮。再加入波旁威士忌酒搅拌均匀。
5. 将朗姆酒蔓越莓置入塔皮，并倒上巧克力馅。塔饼充分放凉，然后用蔓越莓糖浆和蔓越莓糖粉进行装饰。
