配料
• 2杯蔓越莓干
• 2杯半印度香米
• 2汤匙植物油，以及适量用于煎炸的植物油
• 1个大的红洋葱，切成薄片
• 1茶匙藏红花丝
• 半杯牛奶
• 2茶匙小茴香
• 3瓣大蒜，切碎
• 一块5厘米长的鲜姜，去皮，细细切丝（1/4杯）
• 2杯原味酸奶
• 半茶匙辣椒粉
• 1杯水
• 2杯半无盐、去壳的开心果（241克）
• 半杯切碎的配菜，用于装饰
• 1汤匙印度麻辣沙拉盐
• 4汤匙无盐黄油，融化
• 2根塞拉诺辣椒，去籽，切碎
• 半杯细细切碎的薄荷
• ¼杯细细切碎的香菜
方法
1. 把蔓越莓干放入一个大碗中，倒入温水，放置1小时，然后滤干。把香米放入一个中型碗中，倒入水浸泡30分钟，然后滤干。
2. 同时，在一个中型平底锅中，倒入2.5厘米深的植物油，加热到163℃。加入洋葱片炒约7分钟，不时搅拌，直到洋葱变得焦黄酥脆。放到纸巾上滤干。
3. 在一个大平底锅中，放入藏红花，用适度高温烘烤30秒。将藏红花转移到一个小碗里，放凉。将藏红花丝弄碎，加入牛奶。
4. 在同一个大平底锅中，放入2汤匙油加热。放入小茴香，用适度高温加热，直至散发出香味。加入大蒜和2汤匙生姜，用适度高温加热至大蒜变为金黄色。加入酸奶、辣椒粉、1杯水，用小火煨5分钟，不时搅拌。放入蔓越莓、开心果和印度麻辣沙拉煨5分钟，不时搅拌。加盐调味。
5. 将烤箱预热至163℃。在另一个大平底锅中将盐水煮沸，将米饭烹饪至有嚼劲为止。把水滤干，放回锅里。拌入一半的藏红花奶，盖上锅盖，放置一旁。往蔓越莓开心果酸奶的混合物中加入剩余的藏红花奶。
6. 将蔓越莓开心果酸奶混合物的一半倒入一个既大又深的焙盘或荷兰烤箱中，铺平。往酸奶上浇上1汤匙融化的黄油，再在顶部撒上一半的辣椒、炒洋葱、1汤匙姜。将一半的米饭放入焙盘中，浇上1汤匙融化的黄油。将剩余的蔓越莓开心果酸奶混合物铺开，浇上1汤匙的黄油，再在上面撒上剩下的辣椒、炒洋葱和1汤匙姜。盖上剩余的米饭，浇上剩余的1汤匙融化的黄油。用箔纸紧紧盖住焙盘，再盖上锅盖。
7. 将印度炒饭烘烤15分钟左右，直至热透。打开锅盖，用切碎的开心果、薄荷和香菜进行装饰，即可食用。
以上原料可制作6人份
