杏子蔓越莓布朗尼
油酥饼底 60*12 60*12的框模 原材料名 配方比 用量 油酥饼底 面粉 100 1000 糖粉 50 500 黄油 50 500 鸡蛋 20 200 泡打粉 1 10 盐 1.2 12 Brownies choco巧克力布朗尼 黄油 90 黑巧 85 鸡蛋 75 粗红糖 65 细砂糖 75 淡奶油 65 面粉 60 制作过程： 融化黄油和巧克力，鸡蛋和粗红糖， 细砂糖一起用力搅打，加入黄油混合， 加入淡奶油，最后慢慢加入事先过 筛好的面粉。 内馅 糖渍杏子 3L罐装的一半 糖粉 30g 冷冻蔓越莓 适量 工程 具体制作过程 整形 用油酥饼底在框模中捏挞皮 放入布朗尼和一切为二的杏子 表面撒上糖粉 烘烤 180度烤30-45分钟 烤后装饰...
更多...柠檬蔓越莓布里欧修挞
布里欧修面团 1000g 米 利东柠檬奶油馅 鸡蛋 100g 糖 100g 黄油 100g 柠檬皮屑 1个 注: 融化黄油，混合其他所有材料。冷藏 开心果脆脆 开心果粉 100 面粉 120 糖 100 开心果膏 100 注：所有材料一起打至砂砾状，3度冷藏。 工程 具体制作过程 搅拌 1档6分钟，2档7-10分钟，直到面团 不粘缸壁。加入黄油1档搅拌5分钟。 2档4-5分钟直到面团光滑 面团温度 发酵时间 30分钟-1小时，翻转，3度冷藏 分割重量 50g，滚圆 中间松弛 20-30分钟 成型 擀压，放入直径10厘米的圈模中 最终发酵 25度醒发2-2.5h 烘烤 在挞边缘上放上开心果脆脆， 中心按压一下，放上冷冻蔓越莓和 米利东柠檬奶油馅。...
更多...蔓越莓黑芝麻南特尔布里欧修
原材料名 配方比 用量 高筋面粉 50 500 传统粉 50 500 食用盐 1.8 18 细砂糖 15 150 酵母 3 30 鸡蛋 7个 牛奶 28 280 黄油 40 400 黑芝麻 4 40 蔓越莓 40 400 工程 具体制作过程 搅拌 1档6分钟，2档7-10分钟，直到面团 不粘缸壁。加入黄油1档搅拌5分钟。 2档4-5分钟直到面团光滑 面团温度 发酵时间 30分钟。搅拌，3度隔夜冷藏 分割重量 根据要求预整形 中间松弛 10-15分钟 成型 吐司形状 最终发酵 2-2.5小时，25度 烘烤...
更多...香草蔓越莓维也纳面包
原材料名 配方比 用量 传统粉 100 1000 盐 1.8 18 糖 8 80 酵母 3 30 鸡蛋 6 60 牛奶 52 520 液体酵种 10 100 黄油 15 150 蔓越莓 40 400 香草荚 2根 2根 工程 具体制作过程 搅拌 搅拌缸中，1kg面团加入70g橙皮和 80g蔓越莓 1档7分钟，2档5-7分钟。 面团温度 24~25度 发酵时间 10-15分钟，然后3度冷藏一夜 分割重量 200g，预整形 中间松弛 10-15分钟 成型 小法棍形，刷蛋液，割刀， 放在烤盘纸上 最终发酵 25度醒发2-2.5h 烘烤...
更多...蔓越莓橙子维也纳面包
原材料名 配方比 用量 传统粉 100 1000 盐 1.8 18 糖 8 80 酵母 3 30 鸡蛋 6 60 牛奶 52 520 液体酵种 10 100 黄油 15 150 工程 具体制作过程 搅拌 搅拌缸中，1kg面团加入70g橙皮和 80g蔓越莓 1档7分钟，2档5-7分钟。 面团温度 24~25度 发酵时间 10-15分钟，然后3度冷藏一夜 分割重量 200g，预整形 中间松弛 10-15分钟 成型 小法棍形，刷蛋液，割刀， 放在烤盘纸上 最终发酵 25度醒发2-2.5h 烘烤...
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