略“糕”一筹
配 方原料单位 (g) 皮山药350 炼奶25 熟糯米粉40 紫薯粉3 糖粉15 馅心奶油奶酪100 蔓越莓干90 白砂糖45 水180 柠檬汁22.5 坚果—大杏适量 做法： 1.预备把糯米粉、坚果入炉烘烤，糯米粉烘烤至表面颜色发黄，坚果烤到焦黄，散发出扑鼻的坚果香味即可。放一边备用。 2.馅1.把提前泡好切碎的蔓越莓干、水、白砂糖、柠檬汁放入厚底锅开大火煮几分钟后开小火不停的翻炒至自己需要的浓稠度即可。蔓越莓酱冷却后加入到软化好奶油奶酪中，同时把坚果切碎一起加入拌匀，加入裱花袋备用。 3.皮1.将山药洗净，去皮。锅中烧开水把山药切小放入蒸锅蒸25~35分钟，直到山药完全熟透。2.加入炼奶、糖粉拌匀，压成泥，过筛。趁还热的时候，把糯米粉加进去揉成团，面团一分为二，一份加入紫薯粉揉匀，调制成自己想要的颜色。...
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配 方食材单位 (g)低筋粉180可可粉20泡打粉10色拉油100白糖130鸡蛋120牛奶100蔓越莓干120开心果120 做法： 1.混合湿性材料:鸡蛋+牛奶+玉米油，充分搅拌均匀 2.筛入干性材料:低筋粉+泡打粉+可可粉+糖，充分搅拌后再加入蔓越莓干和开心果碎。 3.装入裱花袋，挤到模具中，上火190°，下火170°，时间30分钟。 4.等蛋糕冷却后，进行装饰。...
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原料单位 (g)紫薯/山药泥紫薯/山药200奶油20炼奶5吉利丁10开心果/碧根果适量 (红丝绒/抹茶/原味) 戚风蛋糕蛋黄3油32奶水65白糖26低粉56粟粉7泡打粉2红曲粉/抹茶粉/低粉7蛋白5白糖30 (红色/绿色/原色) 虎皮蛋黄60白糖18油4.5粟粉9白糖20蓝莓/蔓越莓库里蓝莓/蔓越莓60水60白兰地50薄荷3吉利丁片15 原料单位 (g)开心果酱开心果75黄油5糖15盐2抹茶粉5巧克力碧根果酱碧根果75黄油5糖15黑巧5盐1原味/开心果/碧根果奶油奶油100开心果酱/碧根果酱100 做法： 1.紫薯将紫薯削皮切块蒸熟，趁热加入吉利丁、奶油、炼奶、白糖、碧根果碎搅拌均匀，平铺在保鲜膜上，冷冻。 2.山药将山药削皮切块蒸熟，趁热加入吉利丁、奶油、炼奶、白糖、开心果碎搅拌均匀，平铺在烤盘上，冷冻定型。 3.原色/红丝绒/抹茶戚风蛋糕底将蛋黄、黄油、糖搅拌均匀，分次倒入奶水，将低筋粉、发粉、粟粉、（红曲粉/抹茶粉）混合过筛拌入。蛋白+塔塔粉打发分3次加入白糖打至尖挺拔。分次倒入蛋黄。...
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配 方原料单位 (g)白 豆 沙白芸豆500 白砂糖150练切白豆沙500求肥糯米粉33 水25 馅心白豆沙300 白巧克力40 蔓越莓干100 水140 开心果100 做法： 做法 1.练切皮 ①将选好的500g白芸豆提前浸泡8h以上，剥皮后熬煮约50min，熬煮时至少换3次水去豆腥味。 ②用破壁机打至细腻，过筛后装入过滤袋控水。 ③加入白砂糖后用不粘锅小火慢炒至不黏手不沾铲便成白豆沙。 ④将糯米粉和水和匀后，沸水下锅煮至浮起便成求肥。 ⑤500g白豆沙加入求肥揉匀至不粘手便成练切皮。 2.馅心 ①将蔓越莓干和水小火炒至无水份后加入白豆沙翻炒均匀。 ②将白巧隔水融化后晾凉至37℃与白豆沙混合均匀。 ③将坚果烤制后切碎拌入白豆沙中。 3.包馅 ①取30g练切皮包入20g馅心，根据所需的造型进行调色与塑形。...
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配 方原料单位 (g)黄油200盐2糖粉100香草精2蛋黄2个开心果酱100糖60玉米淀粉24牛奶240香草荚1根蛋黄4个黄油180开心果酱60蔓越莓酱100柠檬皮适量 做法： 1.提前将低筋粉、糖粉过筛，再将黄油与糖打法至发白状态，再加入盐和蛋黄低速拌匀滴入香草精。 2.把过筛好的低筋粉拌入打好的黄油，拌匀后再加入开心果酱拌匀即可，把弄好的曲奇放入高温纸上擀薄进冰箱冷冻15分钟出来刻模具，且带膜具进炉165℃/140℃烘烤5分钟，出炉脱模继续烘烤4分钟，让边边上色，再用一个大烤盘反过来垫住底部继续烘烤5分钟，即可出炉冷却等待装饰。 3.制作馅料：（1）牛奶跟糖、香草荚煮到糖融化，倒一点到蛋黄搅拌后再倒回牛奶中，再倒一点到玉米淀粉中糊化倒回牛奶中拌匀，把香草荚夹出，再加热至浓稠（2）将做好的卡仕达酱冷却，分成两份，将180g黄油也分成两份，分别将它们打顺滑加入开心果酱、蔓越莓酱放冷藏备用。 4.将冷却好的饼皮挤上开心果的馅料，在中间挤上酸樱桃酱，再盖一层曲奇交错挤上两个味道馅料，最后在表面用果干、水果、薄荷叶做装饰，装盘。...
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