| 配 方 | ||
| 原料 | 单位 (g) | |
| 挞壳 | 低筋粉 | 135 |
| 杏仁粉 | 20 | |
| 玉米淀粉 | 37.5 | |
| 糖粉 | 67.5 | |
| 盐 | 0.5 | |
| 鸡蛋 | 1个 | |
| 绿色色粉 | 适量 | |
| 黄油 | 70 | |
| 坚果 | 适量 | |
| 蔓越 莓慕 斯 | 蛋黄 | 3个 |
| 牛奶 | 450 | |
| 蔓越莓 | 100 | |
| 吉利丁片 | 27 | |
| 淡奶油 | 540 | |
| 糖粉 | 54 | |
| 椰青 | 300 | |
| 白凉粉 | 20 | |
| 洋甘菊 | 若干 | |
| 装饰 | 长条白巧克力片 | 适量 |
| 淡奶油 | 适量 | |
| 草莓 | 适量 | |
| 玉米糖浆 | 适量 | |
| 薄荷叶 | 适量 |
做法：
1.挞壳
1、粉类提前过筛。在操作台上先将黄油融化后，再将糖粉与奶油混合均匀，加入鸡蛋混匀后，再加入粉类采用折叠法混合再加入坚果直至面团成型，保鲜膜包裹冷藏松弛1小时。
2、用擀面杖擀平至0.2cm厚度后冷冻冻硬，然后将原色面皮与绿色面皮分别切割拼接。切割成条状围在挞圈内.
3、挞圈内侧涂抹上黄油，防止粘模。180℃烤15分钟左右。冷却后备用。
2.蔓越莓慕斯：
1、蛋黄加入白砂糖搅拌均匀，牛奶加热至沸腾后倒入蛋黄糊中，再隔水加热搅拌到有点稠。缓慢倒入到吉利丁片里，吉利丁片提前泡软。
2、淡奶油加入糖粉打发到6成，再将慕斯液倒入烤盘中，高度 2CM，冷冻定型2小时以上。
3、取出后用圆形刻模刻出半圆形，用花型小刻模刻一个花型镂空。
4、椰清小火煮沸加入白凉粉拌匀融化，倒入玻璃盘中，2CM高。均匀摆入装饰花后冷藏凝固。
5、用花型小刻模刻出小花，填入慕斯镂空处。将挞壳扣到半圆形镂空慕斯上立起来。
3.组装：
1、在白巧克力片上挤上奶油，放上草莓、薄荷。在奶冻切面上挤上少许玉米糖浆，放上巧克力片即可。
菜谱出处：美国驻广州领事馆农业贸易处、广东省外语艺术职业学院联合提供
