| 配 方 | ||
| 原料 | 单位 (g) | |
| 面种 | 高筋粉 | 240 |
| 水 | 240 | |
| 酵母 | 1.6 | |
| 主 面 团 | 高筋粉 | 560 |
| 酵母 | 8 | |
| 改良剂 | 2 4 | |
| 砂糖 | 40 | |
| 盐 | 16 | |
| 黄油 | 24 | |
| 水 | 256 | |
| 奶油芝士 | 180 | |
| 香芋 | 100 | |
| 牛奶 | 100 |
做法
1.过夜面种
将所有材料放入搅拌缸，混合均匀，放冷藏发酵，大概12-16小时。
2.主面团：
（1）搅拌：除黄油和盐之外其余材料全部倒入搅拌缸搅拌至面团表面光滑；加入黄油，搅拌至面筋完全扩展，最后再加入盐，搅拌至盐完全溶解。
（2）成型：搅拌后的面团，在台面松弛20分钟；分割100克/个，搓圆，松弛20分钟；擀开，包馅，卷成圆柱形，稍微压扁，在三分之一的位置进行对半切开，卷起。
（3）醒发：36oC，80%，醒发60-70分钟。
（4）烘烤：面火220℃，底火190℃，喷蒸汽，烘烤约25分钟。
馅料制作：蒸熟芋泥，倒入奶油奶酪，软化 完 全，倒入糖粉，揉至完全，加入蔓越莓碎（提 前用红酒浸泡）和坚果碎，搅拌完全即可。
菜谱出处：美国驻广州领事馆农业贸易处、广东省外语艺术职业学院联合提供
