自制巧克力
1、可可果里挖出2500g可可生豆，用可可树叶包裹，放进40度~50度恒温发酵箱内，发酵10天。每天取出，吸干翻拌。
2、把发酵后的可可生豆放入烤箱。第一次用60度烤箱内烘干4小时；第二次用150度烤20分钟，第二次期间注意每5分钟打开烤箱翻拌1次，前后重复有3次。
3、第三次转135度烤15分钟，期间注意每5分钟取出翻拌1次，放凉1分钟，后再放入烤箱烤，前后重复有2次，最后取出彻底放凉。
4、把剥去外皮的可可熟豆放进密封袋中，用擀面杖压成小碎块。分20次加入家用可可精磨机中（每次100g，间隔2分钟/次），精磨16小时呈丝滑状。机器继续运行，分8次加入250g融化的可可脂，充分混合30分钟，再分8次加入250g的无淀粉糖粉，继续精磨8小时。
*按照此比例可做出可可含量为80%的黑巧克力。
5、将巧克力浆倒入不锈钢盆中（用陶瓷盆我失败了），隔水加热至50度~55度。取2/3倒在大理石板上调温。待巧克力浆降温至28度时倒回不锈钢盆中，再次隔水加热至30度，完成。
*用不锈钢勺蘸取少量调温巧克力，在室温20度左右的环境中放置3分钟，如果勺上的巧克力自行凝固且不沾手，即为调温成功。
蔓越莓巧克力板
1、将170g调温巧克力倒入模具中，震荡平整。顶部依次放适量草莓干、蔓越莓果干和蔓越莓果脆，撒开心果点缀。
2、模具放进冰箱冷藏10分钟至凝固，脱模。
