配料
蔓越莓和红菜头
- 500 克红菜头
- 150 克美国冷冻蔓越莓
- 50 克白糖
- 1 克盐
- 2 克桂皮
- 500 克水
蔓越莓油醋汁
- 80 克美国冷冻蔓越莓
- 40 克水
- 5 克鲜姜
- 0.1克花椒面
- 7 克盐
- 40 克白糖
- 12 克白醋
- 100 克橄榄油
- 2 克鲜陈皮
蔓越莓羊奶酪卷
- 50 克美国蔓越莓干
- 100 克佛蒙特州的奶山羊，或其他高质量的美国山羊奶酪
配菜
- 菠菜，芝麻菜，苦菊，狗牙菜或混合沙拉
- 松仁
- 砂糖桔肉
方法
1. 制作蔓越莓和红菜头时，将糖、水、盐和桂皮混合加入平底锅，慢煮。红菜头去皮，削至理想厚度。将冷冻蔓越莓和红菜头片混合加入平底锅，煮8-10分钟。用漏勺取出蔓越莓和红菜头，备用。调至小火，将汤汁熬至粘稠。将蔓越莓和红菜头回锅，关火，加盖，浸泡至合理程度。
2. 制作蔓越莓羊奶酪卷时，将美国蔓越莓干切碎，与羊奶酪混合入碗。充分搅拌。将一张保鲜膜平铺在桌面。混合物在保鲜膜上捏成一行。包裹并形成筒状。冷藏一小时以上，直至充分冷却。
3. 制作蔓越莓油醋汁时，将美国冷冻蔓越莓、水、醋、姜、盐、糖、花椒面和橙皮混合入碗。用手提搅拌器搅拌至均匀。也可用食品料理机或搅拌器进行搅拌。在搅拌过程中，缓慢滴入橄榄油。备用。
4. 制作沙拉成品时，将红菜头片美观地铺设在盘上。用勺子将蔓越莓置于顶部。将羊奶酪卷切成半厘米大小的圆形状，置于盘上。点缀松仁、砂糖桔肉和菠菜。用勺子将蔓越莓油醋置于沙拉顶部，即可食用。
