自制巧克力
1、可可果里挖出2500g可可生豆，用可可树叶包裹，放进40度~50度恒温发酵箱内，发酵10天。每天取出，吸干翻拌。
2、把发酵后的可可生豆放入烤箱。第一次用60度烤箱内烘干4小时；第二次用150度烤20分钟，第二次期间注意每5分钟打开烤箱翻拌1次，前后重复有3次。
3、第三次转135度烤15分钟，期间注意每5分钟取出翻拌1次，放凉1分钟，后再放入烤箱烤，前后重复有2次，最后取出彻底放凉。
4、把剥去外皮的可可熟豆放进密封袋中，用擀面杖压成小碎块。分20次加入家用可可精磨机中（每次100g，间隔2分钟/次），精磨16小时呈丝滑状。机器继续运行，分8次加入250g融化的可可脂，充分混合30分钟，再分8次加入250g的无淀粉糖粉，继续精磨8小时。
*按照此比例可做出可可含量为80%的黑巧克力。
5、将巧克力浆倒入不锈钢盆中（用陶瓷盆我失败了），隔水加热至50度~55度。取2/3倒在大理石板上调温。待巧克力浆降温至28度时倒回不锈钢盆中，再次隔水加热至30度，完成。
*用不锈钢勺蘸取少量调温巧克力，在室温20度左右的环境中放置3分钟，如果勺上的巧克力自行凝固且不沾手，即为调温成功。
蔓越莓冰淇淋脆皮小方
1、4个蛋黄+20g白砂糖，用打蛋器打发至砂糖消失，液体微微泛白。100g牛奶煮沸倒入蛋黄液中搅拌均匀，再次倒回锅中全程小火加热，待液体粘稠顺滑，关火隔冰水冷却。
2、400g奶油中加入40g白砂糖，打发至尖角硬挺后冷藏。上面步骤的蛋黄液过筛拌入冷藏后的奶油，加3-5滴红色食用色素调成粉红色，装裱花袋，冰淇淋液完成。
3、夹心：200g蔓越莓果酱、60g高麦芽糖浆和50g饮用水放入小锅中煮至粘稠，冷却装裱花袋。
4、组装：往冰格模具中挤入1/3的冰淇淋液，在中心处挤上夹心后用冰淇淋液填满冰格。顶上放切碎的蔓越莓果干，多余的冰淇淋液用刮刀刮平后放冰箱冷冻8小时以上。
5、取500g调温巧克力，混入杏仁碎，把冻好的冰淇淋脱模，插上牙签滚上巧克力液。取出放入冰水待15秒脆皮形成后拔掉牙签。
*暂时不吃要放入冰箱冷冻，吃之前常温解冻10分钟可达到最佳口感。
